Une bonne tasse de café repose sur quelques détails importants. Sac à café avec valve et fermeture éclair.
1. Fraîcheur
Commencez par des haricots entiers fraîchement torréfiés - cela fait toute la différence.
2. Moudre
Moudre les grains immédiatement avant l'infusion, selon la méthode d'infusion (voir tableau ci-dessous). Deux types de broyeurs sont sur le marché : à fraise et à lame. Les broyeurs à bavures écrasent les grains et le résultat est une taille de mouture plus constante. C'est votre meilleure option et cela vaut l'investissement.
3. Poids
Mesurez votre café avec une balance. Le rapport café/eau est essentiel (voir tableau ci-dessous). Une cuillère à soupe ronde équivaut à environ 10-11 g, mais une balance est la plus précise.
4. Eau
Utilisez de l'eau filtrée si possible, en particulier dans les zones rurales. Un simple filtre pour l'eau du robinet éliminera les effets des minéraux, du sel et des produits chimiques sur le goût. L'eau doit être juste après l'ébullition : 190 ° pour les rôtis plus foncés et 205 ° pour les rôtis plus clairs.
5. Temps
Chronométrez votre infusion. Un café infusé trop longtemps a un goût amer et dur. À l'autre extrémité, s'il n'est pas infusé assez longtemps, il aura un goût faible et aqueux.